LE REMUAGE - Champagne Brisson Jonchère

Après une période de repos de 15 mois minimum, il faut éliminer le dépôt (levures) qui s’est formé durant la prise de mousse. Le remuage a pour but de faire descendre ce dépôt dans le goulot de la bouteille afin de l’éjecter ensuite lors du dégorgement.

Pour cela, il faut faire tourner progressivement les bouteilles couchées en les relevant progressivement afin d’amener les sédiments jusqu’à la capsule de la bouteille. Un remueur, travaille 504 bouteilles à la fois pendant une durée d’une semaine.

Elaboration du champagne

 

 

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