LE DOSAGE - Champagne Brisson Jonchère

Le dosage correspond à l’addition de sucre (liqueur d’expédition), destiné à arrondir le vin qui se trouve initialement dépourvu de sucre en fin de prise de mousse.

La liqueur d’expédition est le plus souvent composée de sucre de canne dissous dans du vin, mais chaque vigneron a sa recette personnelle (liqueur à base de vins de réserves ou vieillie en fûts, etc.).
Chaque liqueur, ainsi que sa quantité est définie pour chaque type de vins. Les termes utilisés pour les différents dosages sont les suivants :

• demi-sec : entre 33 et 50 grammes par litre
• sec : entre 17 et 35 grammes par litre
• extra dry : entre 12 et 20 grammes par litre
• brut : moins de 15 grammes par litre
• extra brut : entre 0 et 6 grammes par litre
• brut nature, pas dosé ou dosage zéro : moins de 3 grammes par litre et si les vins n’ont pas fait l’objet d’une adjonction de sucre

Elaboration du champagne

• Le remuage
• Le dosage
• Le dégorgement
• Le bouchage