LE BOUCHAGE - Champagne Brisson Jonchère

Le bouchage : Dès que le dosage est effectué, le vin est bouché. Le bouchon de liège est introduit par compression dans le goulot de la bouteille, il est recouvert d’une plaque de surbouchage (capsule), le tout maintenu par d’un muselet.

La bouteille est ensuite agitée (« poignettage »), pour homogénéisé le vin et la liqueur. Il faut attendre encore 3 mois pour que l’alliance « sucre, vin » soit à son apogée.
Même bouché, le champagne continue son évolution aromatique grâce aux échanges gazeux permis par le liège.

Elaboration du champagne

• Le remuage
• Le dosage
• Le dégorgement
• Le bouchage